媽媽的菜單 2 - 清蒸細鱗、清炒雙蔬

這是很清淡的家常菜，材料新鮮，毋須下放味精，已能帶出鮮味。

細鱗肉質較粗，但不會起渣，只須下放少許豆豉，水滾後清蒸八至九分鐘，夠鐘後立即打開上蓋，好讓水蒸汽散發，以免肉質變得更粗。若要鮮魚蒸得全身熟透，則要謹記放數條蔥作墊底，讓水蒸汽滲透底部。

蒸熟後，魚汁滲了出來，加些蒸魚豉油，鮮上加鮮，淨用魚汁豉油拌飯，也可吃足一碗。

以價錢相若的同類魚隻比較，我認為桂花魚肉質更滑，用陳皮絲清蒸，味道一流，可惜近來發現含有致癌物二噁英，暫時只得忍口不吃了。

在蔬菜中，西蘭花與椰菜花較受少吃菜人士歡迎，煮法簡單，只需放少許油清炒便可，大家也可放些肉類或蝦米等配料，增添味道；若不愛清炒，用滾水煮熟也可，這會更加健康。