一個快將消失的老區 - 裕民坊

滬江菜

中國地大物博，各省菜系獨特，除了粵菜，滬菜便是我最喜愛的菜式之一。香港有不少滬式菜館，今次便相約友人在滬江大飯店用餐。

一般餐前小吃可有可無，但滬江的紫菜花生卻值得推介，紫菜弄碎，配上鹽焗花生，真的很香很脆，一吃便不能停口。

主菜方面，以少肉多菜的素食為主，首先上桌的是火腿玉樹，冬季的菜心最好吃，又爽又甜，不會留渣。這碟菜只用菜莖，去掉菜葉，數片金華火腿片，淋上芡汁便成。菜心本身淡而無味，全靠火腿的鹹味帶出味道。

賽螃蟹最受食客歡迎，單聽名字以為是蟹肉，其實是蛋白模仿而已。相傳慈禧太后想吃螃蟹，但北京不近海洋，一時三刻未能供應。多得御廚發揮創意，竟能用蛋白模仿蟹肉，慈禧太后吃後大讚，從此成為中國一大名菜。

一般做法是將油燒熱，然後熄火，倒入蛋白，慢炒一會，再放下蠶豆與乾瑤柱，開火炒熟，便可上碟，拌鎮江醋同吃，味道一流。炒蛋白看似簡單，但要炒得美觀好吃，卻一點不易，友人說今次蛋白炒得過熟了，不夠幼滑。

單是這兩菜，拌以白飯，堪稱天下美食。再來素菜餃，皮薄菜饀多，吃得甚是滿足。

飯後甜品，桂花酒釀丸子是經典甜品，酒糟略酸，桂花清香，糯米丸子，吃得多了便沒有驚喜，不過不失。反而香蕉合桃露是新鮮嘗試，香蕉與合桃露很夾，陣陣蕉香，清新可口。若要挑剔，則是香蕉的熟透程度，如用上起斑點熟到爛的蕉片，蕉香自然格外香醇。

人少的不好處，便是未能吃到其他經典滬菜，下次必要約足六人，才能吃得更多。

重返過去才能徹底覺悟的《賈寶玉》

林奕華確是舞台劇鬼才，經他包裝及改編下，古典文學名著《紅樓夢》變得煥然一新，加上流行歌手何韻詩的號召力，《賈寶玉》吸引到年輕觀眾，聽聞還掀起了追看《紅樓夢》的熱潮。

二百多年前寫成的《紅樓夢》，早已被無數影視戲曲改篇，今次改篇成為舞台劇，林奕華加入了不少新元素，並改為現代背景，使《賈寶玉》不會老套過氣，還大受歡迎，今次重演全院滿座。

黃詠詩的編劇手法頗特別，《賈寶玉》既可是《紅樓夢》延續，也可是重覆《紅樓夢》的故事。自從賈府家破人亡，賈寶玉返回仙界（太虛幻境），但他對凡間的一切竟然忘記了，於是要求警幻仙姑讓他重返凡間，重返大觀園，重返過去，希望尋回遺失了的記憶。仙姑如願讓他重返凡間，但回到凡間的賈寶玉，再一次重覆著悲慘的往事，未能因為其通靈寶玉的預知能力而挽救家族，更未能阻止悲劇的再發生，更眼白白看著心愛的林黛玉逝去。

《賈寶玉》共分二十幕，全部都是《紅樓夢》中的經典情節。這齣話劇的特別之處，是加插了一些性格剖析，作為對角色的批判。在《寶玉被笞》一幕，原著小說的賈政為了戲子琪官失蹤一事要給忠順親王交代，加上金釧兒跳井自盡的事故，令賈府蒙羞，因而要鞭苔賈寶玉。但在《賈寶玉》中，父親竟然要為了保住全家上下的性命，哀求兒子鞭苔。鞭苔一節的處理，小說與話劇都不一樣，話劇則加重刻劃原著所沒有的內心世界，說出了賈父在事件上的被動，以及恐懼，跟原著的父權威嚴大不相同。順帶一提，鞭苔的一場戲，演員配合鞭苔的動作，加上音響效果，甚有戲曲特色。

《賈寶玉》有趣的地方，沒有男性演員，由十二位港台兩地女演員分飾金陵十二釵，雖然她們都有自己特定的角色，但在同一場景中，每個人會分飾一角，可以是王熙鳳，也同時可以是薜寶釵，大玩角色分裂，若不是有字幕輔助，真易看得一頭霧水。十二位女演員，來自香港與台灣，因此對白夾雜了粵語與國語，有時也講日語，十分有趣。

原著小說裡，礙於主僕有別，賈寶玉與丫環襲人的感情是相當含蓄的，但在《賈寶玉》一劇，賈寶玉不斷追問襲人是否愛他，如此坦率剖白，只有在《賈寶玉》的現代背景才能發生的。至於他跟另一丫環晴雯，反而較有深刻交流，在《晴雯補裘》一幕，他們兩人在地上黏貼紅膠紙，就是比喻他們二人補縫孔雀裘，而晴雯亦留下手指甲給賈寶玉以作紀念，好讓她在他心中佔下一個位置。晴雯是眾丫環中較為漂亮的，但美麗原來有罪，加上她的性格，慘被他人排擠，最後更病死於豬欄中，下場淒涼。

薜寶釵在十二金釵之中，角色的份量反而較輕，不夠突出，完全發揮不到她處於賈寶玉與林黛玉之間的三角關係那種矛盾狀態。整齣劇之中，賈寶玉與林黛玉的感情固然是核心所在，其他女角襲人與晴雯，即使只佔一幕，好歹也有突出表現。但，薜寶釵作為《紅樓夢》中的核心人物，在《賈寶玉》中變得不夠立體，元春、惜春、迎春、探春、史湘雲等閒角更不用說了。

《賈寶玉》最令人唏噓的，莫過於賈寶玉與林黛玉之間的感情，他們兩人本是神仙，一個是神瑛侍者，另一個絳珠仙草，在凡間相愛卻不能結合，竟然要先分開了，才能在天上重聚，這是何等悲哀的事情。黃偉文填詞的《癡情司》便道出了寶玉與黛玉二人相愛卻不能合的無奈與心酸，歌詞最後一句「遲一點，天上見」頗有「神來之筆」之采。

整齣劇裡，賈寶玉無異最突出，他周旋於眾女之間，用情真摰，但這亦是他的缺點，未能妥善處理感情，只懂到處留情。他重回過去，未能阻止悲劇的再發生，從晴雯與黛玉的病死，說明了賈寶玉身在大觀園中往往身不由己，甚至未能掌握自己的命運，扭轉過去。但是，編劇的安排頗見心思，三個小時的舞台劇，讓觀眾看到賈寶玉由失憶到懺悔再到領悟的一連串心路歷程，其心理刻劃使賈寶玉的性格更為突出。最後一幕《回歸》便是《賈寶玉》劇的主要思想，也是賈寶玉重溫往事後頓悟出來的智慧。

以一個不斷飄雪的貨倉作舞台設計，我想來想去都猜不透貨倉的意義。打開場刊，讀到劇評人梁偉詩的分析，現節錄如下：「倉庫，這個『非日常生活』的另類空間，就是傳說中的太虛幻境，不但沒有塵世的時間流竄，而且是個時光機，可以讓賈寶玉重新回到案發現場，重新記起刻骨的過去、細讀自己的人生。」你看得出這玄妙嗎？我自問修養未夠，真的看不出來。

曹雪芹原著《紅樓夢》是中國古典文學經典中的經典，而且對後世影響深遠，還產生出專門研究的紅學。曹雪芹在創作過程中不幸身故，只留下八十回原稿，後四十回是後人高鶚續寫的，近年有位內地作家劉心武，仿照曹雪芹的風格與文路，重新續寫後四十回，去年已出版。

雖然《紅樓夢》的主要內容是賈寶玉與林黛玉的愛情故事，但這個二世祖花花公子，終日無所事事躲在大觀園，整天在大堆女伴中團團轉，不思進取，真不合我閱讀口味，我閱讀《紅樓夢》二次，每次都呵欠連連，每讀完頭四十回便徹底投降，看不下去了。

從上海看香港的旅遊建設

上海的古蹟不算多，市政府為了發展旅遊業，將上海老街與七寶古鎮翻新，引進特色商店，的確吸引不少遊客到來遊覽。

嚴格來講，上海老街與七寶古鎮的商業味頗重，完全嗅不到悠遠的歷史氣味。上海老街是一處充滿民俗風情的仿古商業街市，以上海明、清、民國初年民居風韻為建築格調，突出上海老城廂的民情風俗，體現了當時的文化內涵。

至於七寶古鎮，建於北宋時期，於明清時代盛起，距今已有千多年歷史。雖然在水鄉發達的江南一帶，七寶的名氣與規模顯著不及鄰近的蘇州及周庄，也迷你得很，但勝在交通方便，出了地鐵站步行10分鐘便到了。

這兩處老街古鎮的包裝翻新，顯出市政府的精明計算，因為它能帶給遊客發思古之幽情，也成為當地市民消閒的好去處，順道賺取旅遊收益，振興當地經濟。

老街泛指一條歷史悠久的古老街道，古鎮則是古老村鎮或村莊，兩者都能展現出獨一無二的人文風景。

反觀香港，其實也有不少老街，例如中環嘉咸街、荷李活道、油麻地上海街、廟街等都是，但這些街道並無旅遊規劃上的考慮，純粹一條行人行車兩用的普通街道，只不過還有一些經營超過半世紀的老店，加上懷舊風氣，才吸引市民及遊客的注意而已。

在地產霸權下，不少小本經營的小店都被趕盡殺絕，取而代之全是國際大品牌的大型商店，香港所謂的老街，絕跡是遲早的事情。

可幸的是，離島區還有大澳老街及長洲老街，保留了純樸的民風，也保留不少古老建築，但願地產商不要打它們主意，為香港人留下一份珍貴的集體回憶。

香港的古鎮在哪裡？我認為新界鄉村龍躍頭文物徑及屏山文物徑勉強算得上，雖然每逢假日都有不少本地旅行團參觀，幸好這裡沒被內地自由行的吵雜聲所糟蹋，保留了鄉郊應有的一份寧靜。

香港政府要發展旅遊業，從遊客賺取旅遊收益，只得虛構老街古鎮，海洋公園集古村與大嶼山昂坪市集，都是特意造出來給遊客懷舊的，換了我，寧願看真古董，也不要假古董。

一個城市，必定有其悠遠流長的歷史，舊建築便是她的歷史內涵，城市發展不一定要徹底破壞舊建築，新舊也可以並存，這要看當權者的智慧，如何規劃城市的發展。

上海曾被列強蹂躪，霸佔土地，劃分租界，如今留下了不少舊建築物，你只要在黃埔灘走一走，看看萬國建築群，時間仿佛停頓了，猶如置身上世紀的舊上海。黃埔灘是城市心臟，地皮雖然有價，但上海市政府不會打它們主意，因為他們知道保留它們更值錢。

你再看一看，黃埔江的兩岸，一岸是舊上海的外灘，另一岸是浦東金融中心區，一舊一新，有著強烈的對比美感，真是一生不能不遊的觀光景點，這旅遊收益自是不菲。

我們的香港，也經歷過百多年的殖民統治，留下了不少殖民建築，這都是歷史的一部份，但無論是港英政府還是特區政府，總愛向地產商獻媚，舊建築幾乎被統統拆卸，興建摩天大樓，好像這樣才能獻出城市的新活力。

在保育意識尚未萌芽的七八十年代，中環舊郵政總局與尖沙咀舊火車總站都是香港的特色建築，也是歷史歲月的痕跡，拆毀它們就像抹去香港人的歷史回憶，如今回想，甚覺可惜。

當香港舊建築越拆越多，買少見少的時候，我們才會醒覺，其實已經太遲了。

後記：

寫畢此文，閱報驚悉，梁思成與林徽因的北京故居，慘被地產商「搏懵」拆毀，一生致力保留北京古城的梁思成，其居所也逃不掉被拆的命運，內地「破舊立新」的行為幾近瘋狂了。

在上海四天的所見所聞

十多年前，參加華東旅行團，在上海僅逗留一天，看得不多，未能深切體會到這個城市的發展。到了龍年新春，終有機會再踏足上海，今次逗留四天，乘搭地鐵周圍去，雖然看得還是比較表面，但已感受到上海人的過年氣氛，以及一些新年送禮的派頭，更重要的是，此行讓我看清楚上海人民的文明質素。

上世紀的舊上海是十里洋場的花花世界，就算經過新中國成立後一連串災難的折磨，上海人的性格依然是崇洋媚外，自持清高，帶點孤芳自賞的傲慢。無論在街頭抑或地鐵，都看到不少上海年輕人深諳衣著打扮之道，保持潮流觸覺，相當入時，就算是上了年紀的女士們，打扮亦顯得高貴大方，流露著一份上流氣派。上海是中國的龍頭大城市，雖有不少外省人湧入，但還是很容易從外貌看出上海人與外省人的分別，前者皮膚較白皙，後者稍為黯黑。

我們不會否認中國經濟改革開放所帶來的成果，確令沿海人民富裕起來，尤其是身處經濟改革開放火車頭的上海人，單看其一身衣著打扮，以及LV名牌手袋，便知其富裕程度。不少國際著名的百貨公司都進駐上海，在南京路便看到不少這類名牌的旗艦店，有些時裝售價不菲，單是一件女裝外套，最廉宜也要1000元人民幣。

適逢年廿九，上海人送禮也講求派頭，原隻金華火腿禮盒對他們來說是相當等閒，我身為香港人也看得目瞪口呆，據稱，上海人派紅封包約一撇一封（即1000元一封），分分鐘是人情債。

可惜，經濟改革開放並未改善人民的質素，這次我目擊不少亂拋垃圾及吐飛劍的行為，對上海人來講，好像不知道這行為是令人討厭的，人做我做，並無反省。有位打扮相當摩登的少女，吃完餅乾後便將包裝紙拋在街道上，動作十分自然。另一位打扮高貴的中年女士更厲害，在人頭湧湧的豫園，突然在你面前吐飛劍，好像要顯示其地盤所在，閒人不得前進。本來LV手袋是身份象徵，但我國同胞一邊手挽LV，一邊勁吐飛劍，完全貶低LV的高貴身價，現在歐洲各國一身蟻，看在錢銀份上，即使名牌不配我國同胞，也要照賣發財了。

香港有年宵市場，就算臨近歲晚，各大商店都趁機會減價促銷，甚至營業到深夜，而各類交通工具更通宵行駛，方便市民。但上海的歲晚氣氛，跟香港完全不一樣，街上冷冷清清，地鐵也乘客寥寥，連百貨公司的營業時間到晚上六時便提早關門，方便售貨員返家做節。到了翌日大年初一，街上四周及地鐵都人頭湧湧，市民喜慶洋洋迎接新年，兩天景況的對比十分強烈。

年廿九晚上，到處都已關門，唯一例外的是酒樓餐館，上海人也會一家大小訂檯吃團年飯，因此各大餐館都已滿座，我們曾在十天之前致電訂檯，一間酒樓稱只接受預訂十人套餐，另一間則稱每人最低消費300元人民幣，真的十分昂貴及誇張。當晚還未到六時正，我們決定早點到餐廳，也僅得一檯近門口的餐桌，全廳滿座，由此可見上海的餐飲生意十分興旺。

若非大時大節，在上海覓食，其實並不困難，而且各國菜式餐廳眾多，既有日菜，也有法菜，任君選擇。價錢也不算昂貴，以我們三人為例，埋單不超過300元人民幣，可以接受。

在金茂88樓觀光廳俯瞰整個上海市中心，發現上海沒有高山，一望盡是平原，不像香港山多平地少，原來上海腹地主要是長江瘀泥堆積而成，而且，上海面積是六個香港那麼大，土地資源豐富，建屋起樓自是不成問題。我們看到浦東一帶新開發區，有很多住宅大廈及洋房，估計房屋供應不會短缺。

不過，凡事都不能看表面，有留意內地新聞的朋友都知道，上海住屋需求殷切，而且新一代年輕人大學畢業變失業，買樓供樓也成為重大生活負擔，跟香港情況不遑多讓，這反映甚麼情況？內地財富分佈不均，通脹升溫，貧富懸殊嚴重，富者越富，貧者越貧，使社會形成一道怨氣。

除了新興樓宇，上海還保留不少舊式建築，有些殘舊，有些保養得很好，例如我下榻酒店旁邊的常德公寓，建於1933年，由意大利籍商人出資建造，是一座8層鋼筋混凝土結構，屬現代建築風格，現在看來一點也不過時，反觀我們香港五十年代的唐樓，大多殘破不堪。常德公寓有何特別？凡是張愛玲的書迷必會到此朝聖，皆因著名作家張愛玲曾於這幢樓，跟她的母親與姑姑生活了5年，而後來作品《小團圓》，就是記敘這段往事。

我離港度歲那一天，發生了自稱孔子後代的北京大學中文系教授大罵「香港人是狗」的離奇事件，事因早前內地自由行家庭乘坐香港東鐵時，小童在車廂內吃麵，一名港男看不過眼，與小童母親對罵，這是中港文化的差異所致。全靠香港市民的自律，香港鐵路才成為全球最乾淨的鐵路網絡之一，但內地同胞為何無視「嚴禁飲食」的規定？

當我在上海乘搭地鐵時，便明白了。上海地鐵的車廂裡，有各式各樣的禁令，偏偏沒有「嚴禁飲食」，就連「乘客守則」的一大堆文字裡，也沒有列明「嚴禁飲食」，因此，我國偉大的同胞們便肆無忌憚地，在車廂內進食，橙皮雞骨都撒落地上，上海是全國文明城市之一，單看車廂內的景況，真是文明有限。

上海發展迅速，十多年前僅得三條地下鐵路，現今已多達十一條地鐵線，偏佈全市，從南到北，由東往西，十分方便。今次乘搭了全國第一艘磁浮列車，從浦東國際機場往龍陽路站，行車只需7分鐘，時速達300公里，若改乘地鐵，包括轉車候車的時候，則需50分鐘，時間相差一大截，當然時間就是金錢，磁浮列車需40元人民幣，而地鐵只需6元人民幣。

「請先讓乘客落車」早已深深植入香港地鐵乘客心中，只有小部份人沒有禮讓之心，但在上海，每當地鐵車門打開，尤其是中年女人，總愛「衝鋒陷陣」，懶理車上的人還未全部下車，便直衝進去，霸佔座位，坐得到的便展示勝利的「得戚」神情。有人說，內地同胞之所以這樣，全因每年春運所形成的積習，恐怕十年八載都難改善了。

我簡單介紹了上海四天旅程對衣食住行的感受，雖然看得比較片面，但卻有不少深刻印象，當比較了上海與我們香港之後，便會發覺，還是覺得香港最好，香港永遠是我家。